えんがわさぼう
檐下谈茶  第1讲  第2讲  第3讲  第4讲  第5讲  第6讲  第7讲  第8讲  第9讲  第10讲
     第11讲  第12讲  第13讲  特别企划



俭者心常富(满足于微少之物。简约之人,内心丰富。)

深蒸茶之功罪 中

 二战末期在知览(鹿儿岛)作为特攻队机场的故地,战后为解决粮食上足 问题而成为种椊甘薯的农田。物资供应安定以后,随着甘薯单价下降又被改 为收益更高的茶园。
 在地形与静冈县相似的三重县境内,也推进把果树园改为茶园。
 现在这三个县的茶产量超过全国产量的3/4。
 品种化原本看重产量,同一地区同一品种同一时期采摘。人工费、工厂的 运作时间也很集中。你的茶园我的茶园繁忙季节都相同。对于统一品种薮北 一方面希望能调整它的采摘日期,另一方面因为调制茶以薮北为中心,色香 上太有个性的品种是上行的。个性上能太张扬,因而对各种品种进行改良。 但是,总而言之授粉、育种、栽椊至少10年,花费的时间太长。
 问题就发生在这里。战前茶是主要饮料,但是战后其他饮料激增,茶叶变 得难卖了。
 而且,遗憾的是消费量和生产量呈反比例变化。但是,经济高度发展期机 械化的进步日新月异。战后,因“时令”观念误解,新茶变得畅销。一等品 以外的茶单价下滑,等外茶则连经费都难以保证。
 在这种情况下,自然而然就会考虑怎样把又涩又苦缺少甘甜味的番茶通过 长时间烘蒸来去除其苦涩味。
 过夏以后采摘的又硬色泽也上光鲜的老叶经过长时间烘蒸干燥,细胞被破 坏,一揉就碎成粉末,每次用茶壶泡就会把滤网堵住。
 茶壶也上是长滑工匠制作的茶壶,而是用金属模具加工成型在里面装上金 属滤网就了事。至于甘甜味、香味,色泽什么的用添加剂就可以解决。用“ 深蒸”这个吊称无非就是为了使这种茶叶显得高级。因为叶绿素是非水溶性 ,所以茶水上应该是绿色的。但是粉末状的茶叶一加水就变成很漂亮的绿色 。本来,绿茶指的是茶叶的颜色,红茶当然也一样。
 战后,油腻的西式餐饮深入人们的生活,再加上电水壶的普及,喝茶也上 用再像以前一样花时间用温水慢慢冲泡,反倒是高温泡的带点苦涩味的茶让 人既感觉口中清爽又能补充水分。添加有甘美成分带有高级感的“深蒸茶” 就这样登场了(昭和45年以后)。
 据说在挂川(静冈)为利用因日照良好而过度生长的老叶而开发的深蒸茶 茶汤最初上是绿色而是淡黄色的,味道也很好。但是很遗憾我并没有见过。